Взаимосвязь между сыром и холестерином

Большинство из тех пациентов, кто после выявления гиперхолестериномии решил правильно питаться, уверены, что сыр и холестерин не совместимы, ведь этот продукт содержит животные жиры и способен повышать холестериновый уровень. А раз повышает, то значит нужно полностью исключить его из меню! Но будет ли такое решение правильным? Вреден сыр или полезен людям с повышенным содержанием в крови холестерина?

Содержание

1 Секреты сыроварни
2 Можно или нельзя
3 Как выбрать полезную пищу

Секреты сыроварни

Прежде чем судить о вреде или пользе продукта нужно рассмотреть, что входит в его состав:

Молоко. Это основная составляющая и именно в ней содержатся животные жиры, которые могут повысить холестериновый показатель. Молоко может быть овечьим, козьим, коровьим или от других молочных животных. Но насколько будет повышаться холестерин, зависит не от животного, а от того, какой жирности использовалась молочная основа, ведь чем выше жирность, тем больше животных жиров в конечном продукте.
Закваска. С ее помощью сыровары полностью изменяют структуру молока и придают сырной массе утонченный вкус. Закваски имеют различный состав, и большинство производителей имеет свой, фирменный, рецепт. Но, полезность или вредность зависит только от того, какие компоненты в ней содержатся.
Ферменты. От этого компонента зависит «засыривание» молочной массы. Он может иметь природное или химическое происхождение. Как правило, для приготовления сыров высокого качества, применяются ферменты, выделенные из желудков телят.
Соль. Можно ли кушать соль, если холестерин высокий? Соль не оказывает влияние на холестериновый состав крови, но, как правило, при сопутствующих гиперхолестеринемии заболеваниях поваренную соль рекомендуется ограничивать.

Но, в различных пропорциях (соотношение зависит от вида молока и от составляющих закваски), все сыры содержат необходимые для полноценной жизнедеятельности организма аминокислоты:

Лизин. От него зависит полноценная выработка гемоглобина. Нормальная работа печени и легких, а также состояние опорно-двигательного аппарата. Недостаток этой аминокислоты при высоком холестерине может нарушить работу печени и спровоцировать дальнейший сбой в холестериновом обмене.
Метионин. От него зависит полноценный обмен веществ на клеточном уровне и способность организма расщеплять жиры. Этот компонент очень полезен лицам, страдающим избыточным весом, ведь он способствует похудению. Не менее он полезен и при развитии сердечно-сосудистых патологий, ведь, благодаря ему, происходит чистка сосудов.
Триптофан. Также участвует в продуцировании гемоглобина и влияет на рост клеток. Без него организм теряет способность полноценно расти и развиваться.

Кроме незаменимых аминокислот в продукте содержится очень важный для человеческого здоровья витаминно-минеральный комплекс, а также белки и жиры, необходимые для образования новых клеток. Но все же, в сыре содержится и холестерин. Можно ли есть при повышенном холестерине сыры или все же придется исключить их из пищевого рациона.

Можно или нельзя

Как показали медицинские исследования, сыры для человеческого организма все же необходимы. Но какой продукт можно есть с минимальным риском повысить холестериновый показатель?

Если повышен холестерин, то нужно отдать предпочтение мягким слабосоленым сырам, таким, как Адыгейский или Моцарелла, можно выбрать и другие сорта, из тех, что не созревают слишком долго. Регулярное употребление сыра позволит:

улучшить пищеварительные процессы;
обеспечить организм важными для поддержания жизнедеятельности витаминами и минералами;
стабилизировать обменные процессы на клеточном уровне;
повысить иммунные силы организма.

Но не все сыры безопасны, к их выбору, особенно если выявлена гиперхолестеринемия, нужно подойти ответственно.

Как выбрать полезную пищу

Людям, страдающим от гиперхолестеринемии, стоит запомнить. Что некоторые виды сыров по холестериносодержащим показателям могут значительно опережать яйца и субпродукты. Но так можно кушать или нет? Можно, но про твердые сыры сразу лучше забыть, ведь они являются мощным источником жирных жиров и от сыров с показателем 50% и более, лучше отказаться совсем.

Но, можно выбрать и почти безвредный сыр, который не только не повысит холестериновый показатель, но и окажет полезное влияние на здоровье? Диетологи рекомендуют при покупке соблюдать следующие правила:

Отдать предпочтение мягким сырам. Домашняя брынза, Маскарпоне, Адыгейский и некоторые другие сорта, отличающиеся быстрым созреванием и изготовленные на низкожирном молоке. В сырах может использоваться продукция одних животных, или их смесь, например, овец и коров.

Учитывать технологии обработки. Если есть возможность ознакомиться с составом закваски, то лучше выбирать тот, что содержит максимальное количество полезных элементов. Это же кается и ферментов – искусственные ферментативные компоненты могут быть вредными для здоровья, но сырный продукт с ними – один из самых дешевых. Если в составе продукта не указаны ферменты и состав закваски, то его лучше не покупать, возможно, в нем содержатся вредные химические элементы. В графе твердые жиры нужно тщательно изучить процентный жировой состав.
Плавленые сырки употреблять безвредно, но стоит помнить, что они являются продуктом переплавки твердых сыров, то есть, повторной термической обработке. При обработке разрушаются е только вредные животные жиры, но и почти все полезные аминокислоты. Плавленые сырки и сырную массу у диетологов принято считать почти безвредным, но бесполезным для здоровья продуктом.
Принимать во внимание то, что холестерин совсем из меню исключать нельзя, поэтому нежирные сорта сырного продукта принесут организму пользу. Лучше при этом отдать предпочтение домашним сырам на творожной основе.
Наиболее полезными считаются козьи сыры, но можно выбрать и другие из нежирных сортов молока.

Диета при повышенном холестерине нужна, но, это не значит, что необходимо строгое воздержание. Хочется полакомиться сыром? Небольшое ограничение будет только в выборе сорта с присущей ему жирностью, а в остальном, диета при гиперхолестеринемии обеспечит стабилизацию холестеринового уровня и улучшение работы печени.

Как влияет сыр на холестерин крови? Все зависит от характеристики продукта: некоторые сорта будут очень вредны, а некоторые принесут пользу. Но, больным с гиперхолестеринемией стоит запомнить, что все твердые сорта сыров вредны и при большом их преобладании в меню всегда повышается в крови холестериновая составляющая. Если есть сомнение в выборе сырного продукта, то рекомендуется проконсультироваться с доктором о том, какие сырные продукты можно кушать, а какие нет.