Польза и вред шоколада при высоком холестерине в крови
Трудно найти человека, который бы спокойно отказался от вкусной шоколадной плитки. Вокруг шоколада ходит много слухов: некоторые считают его полезным для здоровья, другие утверждают, что он приносит только вред организму. Так можно ли без опаски употреблять шоколад тем людям, организм которых склонен к повышению холестерина в крови? Можно ли его есть, если многие любители сладких плиток, как в молодом, так и в пожилом возрасте, имеют лишний жировой балласт? Если страдают от сердечной ишемической болезни, высокого артериального давления, сахарного диабета и иных гормональных нарушений, а также аллергии? Некоторые люди состоят в группе риска в связи с генетической предрасположенностью или ранее зафиксированными нарушениями уровня триглицеридов и липопротеинов высокой и низкой плотности.
Холестерин является одним из самых важных органических веществ в мембранах клеток тканей и органов. Благодаря холестерину или липиду, организмом синтезируются кортикостероидные и половые гормоны, желчные кислоты, витамин D. Липид (жир) может быть высокоплотным и приносить пользу организму или низкоплотным и приносить вред: засорять и повреждать коронарные сосуды, что приводит к стенокардии, инсульту или инфаркту. В нервных и мышечных тканях содержится около 120 г липида, в крови – до 20 г.
Состав шоколада
Чтобы узнать, повышает ли шоколад уровень холестерина, влияет на повышение веса, аллергические высыпания, зубной кариес, нужно рассмотреть его состав. В шоколад входят переработанные какао-бобы, состоящие из ингредиентов:
- жиров растительных – 30-38%;
- белков – 5-8%;
- углеводов – 5-65%.
Поскольку источниками липидов являются животные жиры, а не растительные, тогда напрашивается вывод: в какао нет холестерина. А что есть? Кроме содержания уникального какао-масла в ядрах бобов, они богаты целым спектром веществ, полезных для жизнедеятельности организма. А именно:
- алкалоидами: кофеином и теобромином, с их участием в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья, влияющие на улучшение настроения, повышение тонуса и концентрации внимания;
- магнием, участвующим в повышении иммунитета, улучшении памяти и обменных процессов в клетках, защите от стрессов и депрессий;
- калием, что необходим для ЦНС и мышц;
- фосфором, стимулирующим работу головного мозга;
- кальцием для укрепления костей;
- фтором для укрепления зубной эмали;
- антиоксидантами для оказания омолаживающего и антибактериального воздействия.
Важно. Эндорфины активизируют ЦНС, снижают или устраняют головные боли. Снизить артериальное давление и ускорить усвоение глюкозы организмом можно именно горьким шоколадом, его рекомендуют употреблять в небольших количествах и при повышенном холестерине.
Экспериментальными исследованиями было выявлено, что какао разжижает кровь и предупреждает отложение холестерина на сосудистых стенках. Оно богато витаминами группы В, А, Е и D, поэтому шоколад в какой-то мере улучшает зрение, замедляет старение, предупреждает артрит, атеросклероз, диабет, онкологические болезни. Однако есть несколько нюансов, которые нельзя оставлять незамеченными. Они касаются видов шоколада и наличия в них холестерина.
Виды шоколада
От того, сколько содержится в шоколаде какао-порошка, он бывает:
- горьким – 60-75%;
- черным – до 45% + сахар;
- темным – до 35% + молоко и сахар;
- молочным – до 30% + молоко и сахар;
- белым – без порошка, но с какао-маслом, сахаром и иногда молоком;
- диабетическим – состоит из какао-масла и сахарозаменителей.
Холестерин в составе шоколада
В плитке современного шоколада имеются жиры, молоко и сахар, а также лецитин, дополнительные пищевые добавки и ароматизаторы: орехи, изюм, арахис, ванилин. Поскольку натуральные продукты быстро портятся, с помощью добавления следующих веществ изготовители лакомства влияют на вкус, кислотность и срок хранения (годности) шоколада. А именно:
- антиокислителями (антиоксидантами, ингибиторами окисления) замедляют окисление и прогоркание жиросодержащего продукта;
- гигроскопичными агентами удерживают влагу;
- загустителями увеличивают вязкость шоколадного продукта;
- консервантами подавляют микроорганизмы;
- красителями создают природную окраску какао, утраченную при обработке и хранении;
- подкислителями имитируют вкус кислых фруктов или ягод;
- регуляторами поддерживают в продукте необходимый рН;
- сахарозаменителями придают плитке сладкий вкус;
- капсулирующими веществами создают на поверхности плитки слой, увеличивающий срок годности;
- эмульгаторами улучшают текучесть шоколада, но снижают его вязкость.
Наука не сообщает рядовому потребителю о том, имеется ли холестерин во всех вышеуказанных добавках, но в горьком и черном шоколаде его нет, как в продуктах с растительной основой. Что касается молочного и белого продукта, то в молоке имеется некоторый процент холестерина. Поэтому людям с излишним весом и высоким уровнем низкоплотного липида в крови, молочный шоколад употреблять не рекомендуется. В нем больше калорий, чем в черном и горьком. Люди с повышенным артериальным давлением не должны увлекаться шоколадным лакомством из-за стимуляторов – теобромина и кофеина. Кариес зубов может вызвать любой продукт, содержащий сахар, включая плитки белого и молочного шоколадного изделия. Однако потребление излишнего количества сахара нельзя связывать с болезнями сердца, поскольку эту связь исследователи еще не доказали.
Как выбрать шоколад
Согласно ГОСТ (его номер должен быть на упаковке) в изделие не должны входить различные кондитерские жиры, только масло какао. Если изготовитель указывает на упаковке кондитерские жиры, значит, масло какао было заменено более дешевым пальмовым. Пальмы не растут в российском регионе, поэтому, как воздействует масло на желудки населения, официально также не известно.
В пальмовом и кокосовом маслах содержатся насыщенные жиры, повышающие срок годности и уменьшающие себестоимость шоколадной продукции. Если верить диетологам, то присутствие насыщенных жиров в изделии не принесет здоровья людям, пищеварение которых не приспособлено к таким сладостям из-за плохого растворения жиров. Хотя в пальмовом масле холестерин отсутствует, насыщенные жиры нарушают липидный обмен и повышают уровень холестерина. А это приводит к развитию атеросклеротических процессов и поражению сосудов холестериновыми бляшками.
Пальмовое масло считается сильным канцерогеном, поэтому шоколад может быть опасен для здоровья. Пальмовое масло плавится при температуре 40°С, а температура тела 36,6-37 °С, поэтому оно почти не выводится из организма. Вернее можно сказать, что:
- выводится олеин в его составе за счет плавления при температуре 19-24°С;
- НЕ выводится стеарин, температура плавления которого – 47-54°С. Стеарин становится шлаком, засоряющим сосуды, кишечник и иные органы, важные для жизнедеятельности;
- НЕ перерабатываются и не усваиваются полезные вещества пальмового масла при нехватке температуры плавления внутри организма.
Наличие лецитина в шоколаде благоприятно для организма. Он восполняет дефицит при снижении естественного синтеза этого вещества в организме. Лецитин должен улучшать защиту нервных и клеток мышц, оболочек головного мозга. Однако черный развесной шоколад не содержит лецитин, что нужно учитывать при выборе продукта.
Шоколад без стабилизаторов и загустителей будет твердым, но хрупким, он трещит и ломается. Самым полезным считается горький шоколад из-за наличия теобромина, железа, магния, калия и других вышеуказанных веществ.
(1 оценок, среднее: 1,00 из 5)
Загрузка...
